الأرز المعمر

الرز المعمر طبعا فيه ناس تعرفه وناس تسمع عنه بس وبتقول أنها أكله ريفية ميه فى المية واللى بيعرف يعملها بتوع الريف بس لكن أنا حبيت أعرفكم أن الأكلة دى ممكن أى حد يعملها وسهلة جدا وهوريكوا الطريقة بالصور من مطبخ بيتنا لهنا على طول

المقادير

رز على حسب أحتياجات كل واحدة

سمنه

لبن مغلى وياريت يكون بارد وكمان خارج من الثلاجة

ملح

قشطة لو موجود

الطريقة

نحضر صينية ونضع بها السمنه

نحضر الأرز ونغسلة جيدا ونضعه على السمنه

نضع الملح على الأرز ونقلبه جيدا

ثم نضع عليه اللبن

نستمر فى وضع اللبن حتى يغطى الرز


ونتركه قليلا حتى يتشرب اللبن ثم نضع عليه الباقى حتى يغطيه تماما ويكون أعلى من مستوى الرز بحوالى خمسه سنتم أو أكثر قليلا

ولو موجود قشطة نضع منها ملعقة أو اثنان على الوش

وبعد ذلك ندخله الفرن والأحسن أن ندخل الصينية الفرن من بداية تشغيل النار

بعد حوالى 20 دقيقة نفتح الفرن ونلف الصينية وكل مده نفعل هكذا حتى يحمر كل وجه الصينية

وعندما يصل الى الشكل السابق نطفى نار الفرن ونترك الصينية بداخلها حتى تصل الى هذا الشكل

ملحوظة كمية اللبن هيا المتحكمة فى طعم الرز وطبعا هيا بتتحط بالتقريب وممكن لو مرة طلعت الصينية ناشفة والرز ناشف المرة اللى بعدها نزود اللبن وهكذا لحد ما توصل للمطلوب ونعرف المقدار المطلوب

وبالهنا والشفا

الشوربه الليبيه

: المقادير

نصف كيلو لحم هبرة مقطعة مكعبات

بصلة مفرومة

ملاعق زيت3

ملاعق طماطم صوص 3

ملعقة فلفل احمر بودرة

نصف ملعقة بزار او مايسمي كركم

ملعقة ملح

ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة سمن

ملعقة نعناع جاف بودرة

نصف كوب حمص منقوع

حزمه بقدونس مفروم

فنجان قهوة شوربة لسان العصفور

ملعقة صغيرة حرارات "وهو بهار ليبي يحتوي علي بهارات عديدة تعطيه نكهة رائعة "و يمكن استبداله باي نوع من اي بهار

لتر ماء حسب الحاجة.

: الطريقه

- نضع الوعاء علي النار و نضيف الزيت و البصل ثم اللحم و صوص الطماطم و الفلفل والبزار والملح الحوص والماء-

ندعهم ساعة الا ربع علي نار متوسطة ثم نضيف الشوربة ونتركها تغلي10 دقائق ثم نضيف البقدونس المفروم باليد لنتركه يغلى 5 دقائق-

نطفى النار بعد التاكد من نضج الشربة

واخيرا نضيف الفلفل الاسود والحرارات والسمن والنعناع

وبألف هنا

الجلاش باللحم المفروم والجلاش الحلو

الجلاش

المقادير

لفة جلاش
كوب لبن
2 بيضة
نصف كيلو لحم مفروم
سمنه

الطريقة

طريقة عمل اللحم العصاج مثل الطريقة السابقة
1- نحضر صينية ندهنها سمنه
2- نأخذ حوالى ثلاث ورقات جلاش ونفردهم فى الصينية ونضعهم عليهم سمنه خفيفة ونظل نفعل هكذا حتى نصل الى نصف لفة الجلاش
3- نضع اللحم العصاج فوق الجلاش
4- نضع باقى اللفة مثل السابق ثلاث ورقات بثلاث ورقات مع دهنها بالسمن الخفيف جدا
5- نحضر كوب اللبن والبيض ونضربهم مع بعض ثم نضعهم على الصينية ندخل الصينية الفرن حتى يصفر وجهها

---------------------------

الجلاش الحلو

نفس مقادير وطريقة الجلاش السابقة مع عدم وضع اللحم العصاج ولا اللبن والبيض ولكن وضع أى شىء حلو مكسرات زبيب أى شىء فى الوسط وعلى الوجه نرش سمنه
ونضعها فى الفرن حتى تصفر
ونحضر شربات ونتركه يبرد وعندما تطلع الصينية من الفرن نرش عليها الشربات

طريقة عمل الشربات

نحضر أتنين كوب سكر ونضع عليهم كوب وربع ماء ونضعهم على النار ونعصر عليهم ليمونة ونضع عليهم ملعقة صغيرة فانيليا

ونقلبه ونتركه حتى يذوب السكر ويصل المقدار الى سمك معقول

ونتركة ليبرد

ثم نضعه على الصينية فور خروجها من الفرن

نجرسكو ايطالي

المقادير

نصف كيلو مكرونه اسباكتي

فرخه مسلوقه

بشاميل

جبنه رومي باي

كميه ملح وفلفل

الطريقه

يتم سلق المركونه وبعد سلقها يتم وضعها جانبا

طبعا يتم سلق الفراخ وبعد كده يتم تخليتها من الجلد والعظم ويتم تتبيلها بالملح والفلفل

يتم عمل البشاميل كالاتي

توضع 2 ملعه سمنه ويتم اذابتها على النار يوضع 2 ملعقه دقيق ويتم تحميره مع السمن يرفع من على النار ويوضع اللبن تدريجيا حتى يتم ذوبان الدقيق يتم وضعه على النار مره ثانيه حتى يتم نضجه بس لازم يكون خفيف شويه

يتم وضع المكرونه في نص كميه البشاميل ويتم وضع الجبنه الرومي مع ترك كميه صغيره منها على جنب ويتم تقليب المكرونه مع الجبنه والفراخ ويتم وضعهم في اناء عميق ويوضع عليهم باقي البشاميل وترش الجبنه الرومي فوق الوش ويوضع ايضا قطعه زبده سايحه يتم وضعه في الفرن حتى يحمر الوجه وبالهنا والشفا

الكشري المصراوي

اولا المقادير

كيسين مكرونه صغيره الحجم

عدس اسود او بني احنا بنقول عليه عدس بجبه

كوبين رز مصري منقوعين في ماء

توابل " ملح وفلفل وكمون "

صلصله حسب الطلب

توم حسب الرغبه

فلفل حار حسب الرغبه

خل

بصل حسب الطلب

حمص شامي حسب الرغبها

الطريقه:

تسلق المكرونه ومعها قليل من الملح يسلق العدس بعد غسله جيدا وتنقيته من الشوائب ومعه قليل من الملح وبعد ان يقترب العدس من النضج : التسويه يعني " يتم تصفيته من الماء ووضع ماء جديد له بعد كده حنضيف الرز اللي كان منقوع بس طبعا بنصفيه من الماء بتاعته ونضيف لهم الماء اللازمه للنضج طريقه تحضير الصلصله :يقشر التوم ويفرم مع التوابل ويوضع معه خل ويوضع على النار بعد ذلك يتم عصر طماطم وتوضع على التوم والخل ويتم وضع معجون الطماطم "علب الصلصله" ويتم وضع البهارات "ملح وفلفل وكمون "وتترك على نار هادئه حتى تتسبك يتم تقطيع البصل قطع صغيره ويتم تحميره في الزيت ويتم تقليبها بين الحين والاخر حتى لا تحترق وبعد ان يتم تحميره يرفع من على النار يتم سلق الحمص اخر خطوه هي تجهيز الدقه وهي عباره عن توم مفروم ومعاه فلفل اخضر حار شويه وخل تجهيز الطبق :يوضع العدس والرز المخلوطين على بعض من قبل ثم يوضع فوقهم المكرونه المسلوقه ويوضع بعد ذلك الصلصله وفوقها الحمص المسلوق والبصل المحمر وتوضع الدقه في الاخر وبالف هنا وشفا