16.4.08

كيفية الاعتناء بالمطبخ


اتأخرنا عليكم كتير اكيد انا عارفه ده ، كنت لما افتح البلوج واشوف المدونة فاضيه اضايق بس كمان لما فكرت انى ابتدى انا مقولتش هنزل وصفه لكن قولت لازم احنا كبنات نتعلم من الاول كيفية الاعتناء بالمطبخ اللى هو المكان الاساسى لتصنيع الطعام واللى هو المكان الاكثر استخداما فى المنزل والاكثر حركه لذا يحتاج الى الاعتناء والمحافظه على نظافة دوما لعدم انتشار الجراثيم والمكروبات فى مكان يصنع فيه الطعام

كويس قوى يبقى لازم نعرف الاعتناء بيه يكون ازاى انا هحاول انى اجمع عدة نصائح مجربة واعرضها عليكم وعليا بردو علشان تنفعنا



تخزين الطعام



يفضل عدم شراء كميات هائلة من المواد الغذائية وخاصة التي تفسد بسرعة كالخضروات والفاكهة.

* لا تترك الفاكهة التي في الأطباق فترة طويلة حتى لا تنضج أكثر من اللازم لأن هذا يؤدي إلى اجتذاب ذباب الفاكهة.

* تخلص من الخضراوات التي فسدت لأنها سوف تتسبب في فساد باقي الخضروات.

* افحص ثلاجتك كل يومين وخاصة منتجات الألبان الموجودة بها وألقي بما هو لم يعد في حالة جيدة.

* احتفظي باللحم غير الناضج في الرف الأسفل من الثلاجة حتى لا يتساقط منه شيء ويلوث باقي الأطعمة.

* احتفظي دائماً باللحم الناضج أعلى اللحم غير الناضج.

* افحصي مكونات دولاب المطبخ وخاصة المواد الجافة كالفاصوليا والمكرونات والصلصات والتوابل وغيرها وتخلصي من المواد التي اقتربت صلاحيتها من الانتهاء.

* احتفظي بالدقيق والفول السوداني والمكسرات والبسكويت والأرز والمكرونة وغيرها في برطمانات مغلفة جيداً من الزجاج أو في أكياس بلاستيك شديدة التحمل لحمايتها من الحشرات التي قد تصيب هذه المواد.


تنظيف الأسطح


لا تتركي أي بقع على الطاولات أو على رخام مطبخك وقومي بمسح خلف وأسفل أي معدات كالبراد الكهربي والتوستر والميكروويف والخلاط وبالتأكيد نظفي هذه المعدات نفسها واستخدمي لتنظيفها قطعة نظيفة من القماش القطني مع ماء ساخن وصابون وإلا ستنتشر البكتريا في كل مكان ولا يجب إهمال الأماكن التي وقعت عليها آثار من إعداد للطعام, ولا تنسين أيضاً المقابض بالأدراج وضلف خزانة المطبخ، ومفتاح النور أي كل ما تلمسينه أثناء إعدادك للطعام. ولكي تنظف الأسطح جيداً في المطبخ يمكن عمل الآتي:

* إزالة بقايا الطعام السائلة وغيرها بكنسها باليد أو بقطعة قماش ثم إلى سلة القمامة.

* تجنبي كنس البقايا إلى أرضية المطبخ.

* يجب أن تكون قطعة القماش التي تنظفين بها مع الماء الساخن والصابون خشنة وقطنية حيث تسهل عملية إزالة البقايا ويجب كلما أمكن تنظيفها وتعقيمها بغليها.

* لا يلزم دائماً استخدم المواد القاتلة للبكتريا في كل مرة تنظفين فيها أسطح وواجهات المطبخ بل تكفي المياه الساخنة والمنظف.

* يمكن ترك الأواني والأطباق تجف قبل وضع كل شيء في مكانه ولكن بالطبع كلنا يريد إعادة كل شيء في مكانه بسرعة لذا يفضل مسحها بقطعة قماش قطنية لتنشيفها فإن هذا لن يستغرق دقائق.



والبقية تأتى .....

24.1.08

كيكه الفراوله المثلجه




المقادير:

ثلاثة أكواب دقيق أبيض + ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر

كوبا سكر ناعم

كوب زبدة

كوب عصير فراولة مركز وطازج

ثمارفراولة للتزيين

مربى فراولة خفيف

كريمة مخفوقة

بياض ثمان بيضات + ملعقتان صغيرتان فانيليا


الطريقه:

ينخل الطحين جيدا ويضاف اليه البيكنج بودر ويقلب حتى يتجانس معه في عجانة كهربائية، يضرب السكر مع الزبدة والبيض والفانيليا حتى يتضاعف حجمه ويصير هشا مكونا رغوة، يضاف هذا الخليط تدريجيا على الطحين مع التقليب البطيء حتى لا يتسرب الهواء لخارج العجينة، ثم يضاف عصير الفراولة المركز ويعاود التقليب

يدهن قالب فرن بالزبدة ثم تسكب فيه العجينة الحمراء وتوضع في فرن حار لمدة خمسة عشر دقيقة ثم تخفف حرارته وتترك فيه لمدة نصف ساعة أخرى، عندما تبرد تشق الثلاث طبقات وتحشى بمربى الفراولة وتزين بالكريمة وثمار الفراولة وتقدم باردة


و بالهنا و الشفا

23.1.08

شوربه الحريره



المقادير:-

كوب فول جاف

نصف كيلو حبات طماطم حمراء جدا

حبتا بصل جاف

نصف كوب طعام

زيت زيتون

بيضتان

معلقتا طعام دقيق

معلقتا طعام معجون طماطم

كوب بقدونس مفروم

كوب كزبرة مفرومه

كوب كرفس مفروم

نصف كيلو جرام لحم ضان

كوب حمص

كوب عدس

ملح -فلفل اسود مطحون - فلفل حلو

معلقه هريسه صلصه حاره

كوب شعريه


الطريقه:-

قطعى اللحم الى قطع صغيره ثم اقليه بالزيت والتوابل والملح والبقدونس والكزبره والكرفس ثم اضيفى لترين ماء الى اللحم ودعيه على النار حتى يغلى
ثم اضيفى كل الحبوب الجافه واتركيهم على النار حتى تنضج لمدة ساعه تقريبا
قشرى الطماطم وضعيها فى قدر على النار مع كوب ماء لمدة ربع ساعه بعد ذلك ضعى الخضار فى المطحنه واهرسيها ثم اعيديها الى النار واضيفى معجون الطماطم ودعيها تغلى لمدة ربع ساعه ثم اضيفى الشعريه مرة واحده وحركيها واتركيها حتى تنضج
ذوبى الطحين فى كوب ماء بارد ثم اضيفى هذا المزيج الى القدر مع التحريك المستمر واغليه لمدة 5 دقائق
اخفقى البيض جيدا ثم اضيفيه الى الشوربة مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار وقدميه ساخنا


و يمكن عملها باكثر من طريقه و ان شاء الله نحاول نضعها فى مطبخنا

5.11.07

الأرز المعمر

الرز المعمر طبعا فيه ناس تعرفه وناس تسمع عنه بس وبتقول أنها أكله ريفية ميه فى المية واللى بيعرف يعملها بتوع الريف بس لكن أنا حبيت أعرفكم أن الأكلة دى ممكن أى حد يعملها وسهلة جدا وهوريكوا الطريقة بالصور من مطبخ بيتنا لهنا على طول
المقادير
رز على حسب أحتياجات كل واحدة
سمنه
لبن مغلى وياريت يكون بارد وكمان خارج من الثلاجة
ملح
قشطة لو موجود
الطريقة
نحضر صينية ونضع بها السمنه


نحضر الأرز ونغسلة جيدا ونضعه على السمنه






نضع الملح على الأرز ونقلبه جيدا

ثم نضع عليه اللبن



نستمر فى وضع اللبن حتى يغطى الرز


ونتركه قليلا حتى يتشرب اللبن ثم نضع عليه الباقى حتى يغطيه تماما ويكون أعلى من مستوى الرز بحوالى خمسه سنتم أو أكثر قليلا



ولو موجود قشطة نضع منها ملعقة أو اثنان على الوش

وبعد ذلك ندخله الفرن والأحسن أن ندخل الصينية الفرن من بداية تشغيل النار

بعد حوالى 20 دقيقة نفتح الفرن ونلف الصينية وكل مده نفعل هكذا حتى يحمر كل وجه الصينية




وعندما يصل الى الشكل السابق نطفى نار الفرن ونترك الصينية بداخلها حتى تصل الى هذا الشكل

ملحوظة كمية اللبن هيا المتحكمة فى طعم الرز وطبعا هيا بتتحط بالتقريب وممكن لو مرة طلعت الصينية ناشفة والرز ناشف المرة اللى بعدها نزود اللبن وهكذا لحد ما توصل للمطلوب ونعرف المقدار المطلوب

وبالهنا والشفا

22.10.07

الشوربه الليبيه

: المقادير
نصف كيلو لحم هبرة مقطعة مكعبات
بصلة مفرومة
ملاعق زيت3
ملاعق طماطم صوص 3
ملعقة فلفل احمر بودرة
نصف ملعقة بزار او مايسمي كركم
ملعقة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة سمن
ملعقة نعناع جاف بودرة
نصف كوب حمص منقوع
حزمه بقدونس مفروم
فنجان قهوة شوربة لسان العصفور
ملعقة صغيرة حرارات "وهو بهار ليبي يحتوي علي بهارات عديدة تعطيه نكهة رائعة "و يمكن استبداله باي نوع من اي بهار
لتر ماء حسب الحاجة.
: الطريقه
- نضع الوعاء علي النار و نضيف الزيت و البصل ثم اللحم و صوص الطماطم و الفلفل والبزار والملح الحوص والماء-
ندعهم ساعة الا ربع علي نار متوسطة ثم نضيف الشوربة ونتركها تغلي10 دقائق ثم نضيف البقدونس المفروم باليد لنتركه يغلى 5 دقائق-
نطفى النار بعد التاكد من نضج الشربة
واخيرا نضيف الفلفل الاسود والحرارات والسمن والنعناع
وبألف هنا

30.9.07

الجلاش باللحم المفروم والجلاش الحلو

الجلاش

المقادير
لفة جلاش
كوب لبن
2 بيضة
نصف كيلو لحم مفروم
سمنه

الطريقة

طريقة عمل اللحم العصاج مثل الطريقة السابقة
1- نحضر صينية ندهنها سمنه
2- نأخذ حوالى ثلاث ورقات جلاش ونفردهم فى الصينية ونضعهم عليهم سمنه خفيفة ونظل نفعل هكذا حتى نصل الى نصف لفة الجلاش
3- نضع اللحم العصاج فوق الجلاش
4- نضع باقى اللفة مثل السابق ثلاث ورقات بثلاث ورقات مع دهنها بالسمن الخفيف جدا
5- نحضر كوب اللبن والبيض ونضربهم مع بعض ثم نضعهم على الصينية ندخل الصينية الفرن حتى يصفر وجهها
---------------------------
الجلاش الحلو

نفس مقادير وطريقة الجلاش السابقة مع عدم وضع اللحم العصاج ولا اللبن والبيض ولكن وضع أى شىء حلو مكسرات زبيب أى شىء فى الوسط وعلى الوجه نرش سمنه
ونضعها فى الفرن حتى تصفر
ونحضر شربات ونتركه يبرد وعندما تطلع الصينية من الفرن نرش عليها الشربات
طريقة عمل الشربات
نحضر أتنين كوب سكر ونضع عليهم كوب وربع ماء ونضعهم على النار ونعصر عليهم ليمونة ونضع عليهم ملعقة صغيرة فانيليا
ونقلبه ونتركه حتى يذوب السكر ويصل المقدار الى سمك معقول
ونتركة ليبرد
ثم نضعه على الصينية فور خروجها من الفرن

31.8.07

نجرسكو ايطالي

المقادير
نصف كيلو مكرونه اسباكتي
فرخه مسلوقه
بشاميل
جبنه رومي باي
كميه ملح وفلفل
الطريقه
يتم سلق المركونه وبعد سلقها يتم وضعها جانبا
طبعا يتم سلق الفراخ وبعد كده يتم تخليتها من الجلد والعظم ويتم تتبيلها بالملح والفلفل
يتم عمل البشاميل كالاتي
توضع 2 ملعه سمنه ويتم اذابتها على النار يوضع 2 ملعقه دقيق ويتم تحميره مع السمن يرفع من على النار ويوضع اللبن تدريجيا حتى يتم ذوبان الدقيق يتم وضعه على النار مره ثانيه حتى يتم نضجه بس لازم يكون خفيف شويه
يتم وضع المكرونه في نص كميه البشاميل ويتم وضع الجبنه الرومي مع ترك كميه صغيره منها على جنب ويتم تقليب المكرونه مع الجبنه والفراخ ويتم وضعهم في اناء عميق ويوضع عليهم باقي البشاميل وترش الجبنه الرومي فوق الوش ويوضع ايضا قطعه زبده سايحه يتم وضعه في الفرن حتى يحمر الوجه وبالهنا والشفا

الكشري المصراوي




اولا المقادير

كيسين مكرونه صغيره الحجم

عدس اسود او بني احنا بنقول عليه عدس بجبه

كوبين رز مصري منقوعين في ماء

توابل " ملح وفلفل وكمون "

صلصله حسب الطلب

توم حسب الرغبه

فلفل حار حسب الرغبه

خل

بصل حسب الطلب

حمص شامي حسب الرغبها

الطريقه:

تسلق المكرونه ومعها قليل من الملح يسلق العدس بعد غسله جيدا وتنقيته من الشوائب ومعه قليل من الملح وبعد ان يقترب العدس من النضج : التسويه يعني " يتم تصفيته من الماء ووضع ماء جديد له بعد كده حنضيف الرز اللي كان منقوع بس طبعا بنصفيه من الماء بتاعته ونضيف لهم الماء اللازمه للنضج طريقه تحضير الصلصله :يقشر التوم ويفرم مع التوابل ويوضع معه خل ويوضع على النار بعد ذلك يتم عصر طماطم وتوضع على التوم والخل ويتم وضع معجون الطماطم "علب الصلصله" ويتم وضع البهارات "ملح وفلفل وكمون "وتترك على نار هادئه حتى تتسبك يتم تقطيع البصل قطع صغيره ويتم تحميره في الزيت ويتم تقليبها بين الحين والاخر حتى لا تحترق وبعد ان يتم تحميره يرفع من على النار يتم سلق الحمص اخر خطوه هي تجهيز الدقه وهي عباره عن توم مفروم ومعاه فلفل اخضر حار شويه وخل تجهيز الطبق :يوضع العدس والرز المخلوطين على بعض من قبل ثم يوضع فوقهم المكرونه المسلوقه ويوضع بعد ذلك الصلصله وفوقها الحمص المسلوق والبصل المحمر وتوضع الدقه في الاخر وبالف هنا وشفا